ऐतिहासिक अभिलेखों के अनुसार, चावल का डोमेस्टिकेशन चीन में यांग्त्ज़ी नदी बेसिन में 13,500 से 8,200 साल पहले शुरू हुआ था। हालाँकि, चावल के दो अलग-अलग प्रकार हैं जिन्हें डोमेस्टिकेशन किया गया था, ओरिज़ा सैटिवा (एशियाई चावल) और ओरिज़ा ग्लैबेरिमा (अफ्रीकी चावल)। ओराइजा सैटिवा जो एशिया में वितरित है, चीन में यांग्त्ज़ी नदी बेसिन के पास डोमेस्टिकेट किया गया था, जबकि ओराइजा ग्लोबेरिमा लगभग 3,000 वर्षों पहले पश्चिम अफ्रीका में अंतर्देशीय नाइजर डेल्टा के बाढ़ के मैदानों में डोमेस्टिकेट किया गया था।
पुरातत्व साक्ष्य के अनुसार, पूर्वोत्तर नाइजीरिया के गंजीगाना में 1800 ईसा पूर्व से 800 ईसा पूर्व के चावल के दानों के चीनी मिट्टी के निशान पाए गए थे। हम कई पश्चिमी अफ़्रीकी भाषा परिवारों में अफ़्रीकी चावल के भाषाई प्रमाण भी देख सकते हैं जिनमें चावल से जुड़े शब्दों का इस्तेमाल किया जाता था। इसके अलावा, एक परिकल्पना में भविष्यवाणी की गई है कि अफ्रीकी चावल की खेती बाढ़ के पानी में तैरती चावल की किस्मों का उपयोग करके शुरू हुई, बाद में, यह खारे पानी और ऊंचे खेतों तक फैल गई।
अफ्रीकी चावल बेल्ट में एशियाई चावल भी लाया गया और उनकी खेती साथ-साथ की जाने लगी।
चीन में एशियाई चावल की खेती के प्रमाण इस क्षेत्र के विभिन्न स्थलों पर देखे जा सकते हैं, जिनमें शांगशान और बाशीदांग (8000 ईसा पूर्व) शामिल हैं। बाद में, चावल की खेती लगभग 3000-2000 ईसा पूर्व मध्य चीन में पीली नदी बेसिन और लगभग 2500-2000 ईसा पूर्व ताइवान और वियतनाम के क्षेत्र में फैल गई।
अभिलेखों के अनुसार, भारत में चावल की खपत के प्रमाण 7000-5000 ईसा पूर्व के गंगा घाटी के लहुरादेवा में देखे जा सकते हैं। हालाँकि, उस काल में भारत में बड़े पैमाने पर चावल की खेती के प्रमाण अभी भी बहस का विषय हैं। वर्तमान में चीन 2022 में लगभग 148.99 मिलियन मीट्रिक टन चावल के वार्षिक उत्पादन के साथ दुनिया में चावल का सबसे बड़ा उत्पादक है। लगभग 129.47 मिलियन मीट्रिक टन चावल के वार्षिक उत्पादन के साथ भारत दूसरा सबसे बड़ा चावल उत्पादक देश है।
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