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इस मार्गदर्शिका से आपको भोजन क्या है, वर्गीकरण, खाद्य विज्ञान, कैलोरी क्या है, और भोजन का कैलोरी मान क्या है, यह जानने को मिलेगा।


भोजन क्या है?

भोजन उपभोज्य ठोस या तरल पदार्थ है जो शरीर को पोषण प्रदान करता है, ऊर्जा की आपूर्ति करता है, ऊतक वृद्धि को सक्षम बनाता है और शरीर के कार्यों को नियंत्रित करता है

भोजन सुरक्षित और पौष्टिक होना चाहिए जो हमारे शरीर की आहार या पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए आवश्यक हो। विभिन्न प्रकार का भोजन करना चाहिए क्योंकि प्रत्येक प्रकार की खाद्य सामग्री में पोषक तत्वों का विशिष्ट समूह होता है।





खाद्य विज्ञान क्या है?

खाद्य विज्ञान खाद्य सामग्री के विभिन्न गुणों और खाद्य प्रसंस्करण, भंडारण, खराब होने, संरक्षण और खाद्य दृढ़ीकरण आदि से संबंधित वैज्ञानिक पहलुओं का अध्ययन है।




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People Eating Food, Photo by Junior REIS on Unsplash

भोजन के कार्य

  • तरक्की और विकास;
  • मजबूत मांसपेशियों, हड्डियों और दांतों का विकास करना;
  • हमारे शरीर को गर्म रखें और हमें ऊर्जा दें;
  • रोग को रोकने या उससे लड़ने में हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली की मदद करके हमारे शरीर को स्वस्थ रखें;
  • चोटों की मरम्मत या उपचार;
  • हमारे दिमाग को बढ़ने और ठीक से काम करने में मदद करता है;
  • हमारे अंगों का विकास और उचित कार्य: हृदय, गुर्दे, फेफड़े, यकृत, आदि।





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भोजन का वर्गीकरण

हम भोजन को स्रोत, रासायनिक संरचना, प्रमुख कार्य, और पोषक मूल्य के आधार पर वर्गीकृत कर सकते हैं।


उत्पत्ति के आधार पर

  1. पौधे की उत्पत्ति का भोजन: सब्जियां, फल, अनाज, दालें, सूखे मेवे आदि
  1. पशु मूल का भोजन: दूध, अंडा, मछली, मांस आदि।


रासायनिक संरचना के आधार पर

  1. प्रोटीन
  2. वसा
  3. कार्बोहाइड्रेट
  4. विटामिन और खनिज


प्रमुख कार्यों के आधार पर

बॉडी बिल्डिंग फूड्स:

प्रोटीन, कैल्शियम और आयरन (कुछ हद तक)। उदाहरण- दूध, दालें, अंडा, सूखे मेवे आदि।

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Protein Rich Food, Photo by logan jeffrey on Unsplash
  • प्रोटीन और कुछ खनिज पोषक तत्व मिलकर शरीर का निर्माण करते हैं और इसे व्यक्ति के जीवन भर अच्छी स्थिति में रखते हैं।
  • वे हर कोशिका और एंजाइम के घटकों में पाए जाते हैं।
  • वे विकास के लिए सामग्री प्रदान करते हैं (ऊतक का निर्माण), ऊतक के टूट-फूट (मरम्मत ऊतक) और चयापचय को उत्तेजित करते हैं।
  • प्रोटीन पशु और सब्जी दोनों में पाए जाते हैं।
  • प्रोटीन का पोषक मूल्य उनके अमीनो एसिड सामग्री पर निर्भर करता है।
  • पशु मूल के भोजन जैसे दूध और मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।


ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ:

अनाज, चीनी, गुड़, जड़ और कंद सब्जियां, वसा और तेल जैसे कार्बोहाइड्रेट स्रोत।

  • कार्बोहाइड्रेट और वसा ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ हैं।
  • वे विभिन्न रूपों में खाद्य पदार्थों में होते हैं।
  • स्टार्च, शर्करा और सेल्युलोज सबसे आम हैं।
  • अनाज में उच्च स्टार्च सामग्री होती है और अधिकांश भारतीय आहार में कार्बोहाइड्रेट का सबसे बड़ा हिस्सा मौजूद होता है।
  • अतिरिक्त कार्बोहाइड्रेट शरीर में वसा के रूप में और यकृत और मांसपेशियों में ग्लाइकोजन के रूप में जमा होते हैं।
  • स्टार्चयुक्त फल और सब्जियां जैसे आलू, रतालू, कटहल और केला भी कार्बोहाइड्रेट और खनिजों के महत्वपूर्ण स्रोत हैं।
  • वसायुक्त खाद्य पदार्थ जैसे वनस्पति तेल, वनस्पति, मक्खन और मक्खन घी, मेवा, तिलहन और पशु वसा ऊर्जा के केंद्रित स्रोत हैं और इसलिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।
  • वे शरीर को वसा में घुलनशील विटामिन भी प्रदान करते हैं और उनके अवशोषण में मदद करते हैं और शरीर के वसा ऊतक में संग्रहीत होते हैं।


सुरक्षात्मक खाद्य पदार्थ:

खनिज और विटामिन। उदाहरण- फल, सब्जियां और दूध।

  • विटामिन और खनिज जैसे पोषक तत्व शरीर के कार्य को विनियमित करने और संक्रमण से बचाने के लिए मिलकर काम करते हैं।
  • विटामिन कुछ खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद कार्बनिक यौगिक होते हैं।
  • इनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है और ये स्वास्थ्य और सेहत के लिए आवश्यक होते हैं।
  • सोडियम विभिन्न खाद्य पदार्थों में मौजूद खनिज है इसलिए यह आसानी से उपलब्ध है।
  • हमारे शरीर के ऊतकों में हड्डियों और दांतों में उच्चतम सांद्रता वाले विभिन्न खनिज मौजूद होते हैं।
  • दूध, हरी पत्तेदार सब्जियां कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत हैं।
  • आयरन अनाज, हरी पत्तेदार सब्जियों, अंडे, दाल और मांस की भूसी में पाया जाता है।


पोषक मूल्य के आधार पर
  • अनाज
  • दाल
  • सब्जियां और फल
  • नट और तेल बीज
  • Milk and milk products
  • चीनी और गुड़
  • जानवरों से संबंधित भोजन (मांस, मछली)।




कैलोरी क्या है?

कैलोरी नामक ऊष्मा इकाइयों के संदर्भ में गुणात्मक खाद्य आवश्यकताओं का अनुमान लगाया जाता है। शारीरिक कैलोरी (जिसे किलोकैलोरी या किलो कैलोरी भी कहा जाता है) एक किलोग्राम पानी के तापमान को एक डिग्री सेंटीग्रेड बढ़ाने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा है।

आप ''बम कैलोरीमीटर'' नामक उपकरण का उपयोग करके किसी खाद्य पदार्थ का ऊर्जा मान निर्धारित कर सकते हैं।

या

आप प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के लिए खाद्य पदार्थों के विश्लेषण और उपयुक्त कारकों के साथ मूल्यों के गुणन द्वारा आसानी से गणना कर सकते हैं।

1 कैलोरी = 4.184 जूल



भोजन का ऊष्मीय मान

हमारे शरीर की ऊर्जा की जरूरत हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से पूरी होती है। जब शरीर आराम पर होता है, तो वह आवश्यक शारीरिक कार्यों जैसे श्वसन, रक्त परिसंचरण, पाचन, अवशोषण और उत्सर्जन या शरीर के तापमान के रखरखाव आदि के लिए एक निश्चित मात्रा में ऊर्जा खर्च करता है।

इस प्रकार खर्च की गई ऊर्जा की मात्रा जब शरीर पूर्ण विश्राम (मानसिक और शारीरिक दोनों) पर होता है, बेसल चयापचय कहा जाता है। व्यक्तियों की कुल ऊर्जा आवश्यकता की गणना के लिए बेसल चयापचय को प्रारंभिक बिंदु के रूप में लिया जाता है।

Energy Giving SourceActual Calorific Value
कार्बोहाइड्रेट3.15 to 4.2 calorie per gram
वसा9.3 calorie per gram
प्रोटीन4.10 calorie per gram

किसी व्यक्ति की कुल ऊर्जा आवश्यकता दो मुख्य घटकों से बनी होती है:

  1. श्वसन, परिसंचरण आदि जैसे प्रत्येक महत्वपूर्ण कार्यों के लिए आवश्यक बेसल ऊर्जा।
  2. व्यक्ति की वास्तविक शारीरिक गतिविधियों के लिए आवश्यक ऊर्जा।

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